食品真空凍干機是指通過升華從凍結的生物產品中去除水分或其他溶劑的過程。升華指的是溶劑，比如水，像干冰一樣，不經過液態(tài)，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。冷凍干燥得到的產物稱作凍干物，該過程稱作凍干。傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞。在冰凍干燥過程中樣品的結構不會被破壞，因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質里。這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性。在實驗室中，凍干有很多不同的用途，它在許多生物化學與制藥應用中是的。它被用來獲得可長時期保存的生物材料，例如微生物培養(yǎng)、酶、血液、與藥品，除長期保存的穩(wěn)定性以外，還保留了其固有的生物活性與結構。

　　食品真空凍干機主要包括：食品預凍系統(tǒng)、干燥倉系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、物料傳送系統(tǒng)、媒體系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、清洗消毒系統(tǒng)。

　　傳統(tǒng)工藝與食品真空凍干機的對比：
　　當前，奶制品干燥加工主要有兩種方法：傳統(tǒng)的低溫噴霧干燥法和新興的低溫凍干法，低溫噴霧干燥技術由于易破壞活性營養(yǎng)已屬落后的技術，當前的牛初乳加工都采用凍干技術。
　　低溫噴霧干燥技術：
　　噴霧干燥工藝：經過收集，冷卻，運輸，儲存，脫脂，巴氏消毒，噴霧干燥等生產環(huán)節(jié)，其中巴氏消毒和噴干過程的溫度保持在30至70度左右，而免疫因子及生長因子的溫度在40℃以上只有幾分鐘活性就會全部喪失。因此，噴干的奶制品中的活性成分存活率非常低。甚至消失。
　　低溫凍干技術：
　　低溫凍干工藝為：收集奶水，冷卻后立即加工，分離脫脂，殺菌，濃縮，冷凍升華干燥，能充分保證免疫球蛋白的活性以及營養(yǎng)成分。這種更先進的低溫凍干技術逐漸深受市場歡迎。